Przepis na Ajvar

Robi się kulinarnie. Po przepisie na burka z mięsem nadszedł czas na przepyszny ajvar, który przygotowaliśmy dwa tygodnie temu. Pochodzący z kuchni serbskiej ajvar to pasta przyrządzana z papryki słodkiej, bakłażanów (czasami z dodatkiem pomidorów) z dodatkiem czosnku, octu oraz przypraw takich jak sól, pieprz i chili.

To właśnie ilością chili regulujemy pikantność ajvaru, który w sklepach dostępny jest jako łagodny (blagi) i pikantny (ljuti).

Sprawdzony przepis

Sęk w tym, że ajvar wyszedł nam tak pyszny, że już ponad połowa zniknęła i i w najbliższym czasie konieczne będzie wykonanie kolejnych „słoików szczęścia”. Przepis dostaliśmy od gospodarza naszego ulubionego kempingu Lisičina w Omišu. O dziwo ajvar z tego przepisu smakuje niemalże identycznie jak ajvar z Podravki.

Proces przygotowania trwa dość długo, ze względu na konieczność grillowania składników. Jednak dużo gorsze od długiego czekania na upieczenie składników jest ręczne obieranie papryki.

Ciekawostka – podobno, właśnie przez proces ręcznego obierania papryki, produkcja ajvaru na skalę przemysłową jest mała.

Gotowy, dobry Ajvar dostaniecie w Polsce, w sklepie SmakiDalmacji.pl

Przepis na Ajvar

Czas przygotowania: 3-4 godziny
Ilość gotowego ajvaru: ok. 2 litry

Składniki

– 2 kg czerwonej papryki
– 3 średnie bakłażany (porada: te na poniższym zdjęciu są trochę za duże)
– 7 dużych pomidorów (nie musisz zmieniać ilości składników jeśli nie dodasz pomidorów. Ajvar będzie bardziej tradycyjny)
– 3 ostre papryki
– 6 łyżek stołowych słodkiej papryki
– główka czosnku
– 3 łyżki stołowe octu
– 2 łyżki stołowe soli
– pieprz (do smaku)
– papryka chili (do smaku, w zależności o tego czy chcemy uzyskać ajvar łagodny czy pikantny)
– 60 ml oliwy z oliwek

Wykonanie

Papryki układamy na blasze do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Jeśli Wasz piekarnik posiada funkcję grilla, odpalamy go zamiast piekarnika. Opiekamy ok. 30-40 minut, aż skórka na papryce zrobi się czarna, po czym przekręcamy ją na drugą stronę. Gdy papryki są ciemne z obu stron wykładamy je do ostygnięcia, do miski i przykrywamy. Po ok. 30 minutach ściągamy ręcznie skórkę (najgorszy etap produkcji ajvaru).

Bakłażany nakłuwamy widelcem by nie eksplodowały podczas pieczenia. Razem z całą główką czosnku pieczemy ok. 1,5 godziny w temp. 180 stopni. Po ok . 30 minutach obieramy bakłażana ze skórki.

Pomidory kroimy na połówki i pieczemy przez ok. 30 minut w temp. 180 stopni.

Upieczone i obrane ze skóry warzywa oraz czosnek miksujemy blenderem lub mielimy np. w maszynce do mięsa (opcja efektowniejsza wizualnie). Przekładamy całość na patelnię lub do głębokiego garnka, dodajemy przyprawy (sól, pieprz, papryka słodka i chili) oliwę i ocet i smażymy ok 20-30 minut do uzyskania pożądanej gęstości.

Ajvar przekładamy do słoików i pasteryzujemy

Życzymy smacznego!